Anwendungstechnik Entgasen in der Lebensmittelindustrie

Entgasen oder Durchperlung mit Gas

Verwendung von inerten Gasen zur Entfernung von unerwünschtem Sauerstoff in Getränken

MESSER-LÖSUNG

Getränke bleiben länger frisch, wenn sie nicht mit dem Luftsauerstoff in Kontakt kommen. Um Frische, Geschmack, Farbe und Konsistenz möglichst lange zu bewahren, muss der Sauerstoffgehalt in der Kopfraumatmosphäre stark reduziert werden. Nur in Ausnahmefällen wie z.B. beim Gären oder Fermentieren sind Oxidationsvorgänge erwünscht. Stickstoff (N2), Kohlendioxid (CO2) und Gemische von beiden schützen Getränke bereits im erarbeitungsstadium, also beim Lagern, Mischen, Fördern und Abfüllen. Der bereits im Getränk gelöste Sauerstoff muss entfernt werden, bevor er das Produkt schädigen kann. Das ermöglicht das Spülen mit einem Inertgas (sogenannte auch "Sparging" genannt). Dabei wird ein Inertgas, z.B. Stickstoff, dem Getränk in Form von feinen Blasen zugesetzt und dabei der gelöste Sauerstoff aus der Flüssigkeit verdrängt.

Vorteile:

  • Längere Haltbarkeit
  • Unverwechselbarer Charakter bleibt erhalten
  • Einfaches, preiswertes Equipment
  • Doppelfunktion des Equipments, da zum Entfernen des Sauerstoffs und zum Karbonisieren einsetzbar

Die Bereitstellung des Gases erfolgt besonders wirtschaftlich und umweltfreundlich durch das Ecovap-Verfahren von Messer.

In der Getränkeproduktion werden Gase unter anderem beim Entgasen, Karbonisieren und Abfüllen eingesetzt

Kundenprozess Frittieren in der Lebensmittelindustrie - Fleisch

Frittieren

Mit Entfernung des gelösten Sauerstoffs im Frittieröl Haltbarkeit deutlich verlängern

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