PROZESSBESCHREIBUNG

Beim Gefrieren von Eiscreme oder Eiscreme-Mix, kann langsames Gefrieren oder ein unsteter Temperaturabfall im Produkt zur Bildung großer Eiskristalle führen, die den Geschmack und das Mundgefühl beeinflussen. Die Gefriergeschwindigkeit richtet sich einerseits nach der Art des Produktes und andererseits nach den Verhältnissen im Froster. Das Produkt selbst beeinflusst die Gefriergeschwindigkeit durch Wassergehalt, Inhaltsstoffe, Eingangstemperatur, Produktdicke und - form, Art der Oberfläche und Wärmeleitvermögen.