Teaser Frosten Eiscreme

Kundenprozess Frosten in der Lebensmittelindustrie - Eiscreme

Frosten

Den Produktgeschmack beeinflussen

PROZESSBESCHREIBUNG

Beim Gefrieren von Eiscreme oder Eiscreme-Mix, kann langsames Gefrieren oder ein unsteter Temperaturabfall im Produkt zur Bildung großer Eiskristalle führen, die den Geschmack und das Mundgefühl beeinflussen. Die Gefriergeschwindigkeit richtet sich einerseits nach der Art des Produktes und andererseits nach den Verhältnissen im Froster. Das Produkt selbst beeinflusst die Gefriergeschwindigkeit durch Wassergehalt, Inhaltsstoffe, Eingangstemperatur, Produktdicke und - form, Art der Oberfläche und Wärmeleitvermögen.

Anwendungstechnik Kühlen und Frosten in der Lebensmittelindustrie

Kühlen & Frosten

Umfassendes Lösungskonzept für Kühlen und Frosten von Produkten der Lebensmittelindustrie nach deren Herstellung durch hohe Kühlleistung von kryogenen Gasen

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