Anwendungstechnik Kühlen und Frosten in der Lebensmittelindustrie

Kühlen & Frosten

Umfassendes Lösungskonzept für Kühlen und Frosten von Produkten der Lebensmittelindustrie nach deren Herstellung durch hohe Kühlleistung von kryogenen Gasen

GASEANWENDUNG

Obwohl das Gefrieren die mit Abstand beste Konservierungsmethode von Lebensmitteln ist, kann unsachgemäß langsames Gefrieren oder ein unsteter Temperaturabfall im Produkt zur Formierung großer Eiskristalle und zur Beschädigung der Zellwände z.B. bei Obst führen. Das Lebensmittel verliert dann beim späteren Auftauen einen Teil des Zellsaftes und erleidet somit Einbußen an Nährwert, Geschmack und Konsistenz.

Mit flüssigem Stickstoff (LN2) oder flüssiger Kohlensäure (LCO2) als Kältemittel wird eine hohe Gefriergeschwindigkeit von über 5 cm/h erzielt, so dass die Zellstruktur der gefrorenen Lebensmittel aufgrund des feinkristallinen Ausfrierens des Wasseranteils erhalten bleibt. Das bedeutet, dass nach dem Auftauen keine Saftverluste auftreten. Ein weiterer Vorteil ist die Vermeidung von Austrocknungs- und somit unerwünschten Gewichtsverlusten während des Frostvorganges durch schnelles Anfrosten der Produktoberfläche.

Vorteile:

  • höherer Produktumsatz durch kurze Frostzeiten
  • hohe Qualität der Frostware
  • keine Austrocknungsverluste
  • schnelle Betriebsbereitschaft durch schnelles Kaltfahren der Anlagen
  • geringe Investitionen
  • geringer Platzbedarf
  • hohe Lebensdauer der Anlagen
  • geringer Wartungs- und Reparaturaufwand (einfacher Aufbau der Anlagen)

MESSER-LÖSUNG

Messer stellt ein umfangreiches Programm an kryogenen Frostern, wie Frostschränke, Frosttunnel, etc. zur Verfügung. Weiterhin unterstützen wir unsere Kunden mit entsprechenden Versuchen.

 

Kundenprozess Kühlen und Frosten in der Lebensmittelindustrie - Backwaren

Kühlen & Frosten

Für eine längere Haltbarkeitsdauer von Backwaren

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